ПЯТЬ ВКУСОВ ТАИЛАНДА

Благодаря индийским колонистам, войнам с соседями и многовековой торговле с Китаем, жители Таиланда впитали, сохранили и продолжают преобразовывать региональную кухню. Тайцы "сиамизировали" многие иностранные рецепты, часто заменяя в них ингредиенты, например топленое масло на кокосовое молоко. Сегодня, гармоничное сочетание пяти вкусов: сладкого, кислого, соленого, горького и острого - основа тайской кухни.

Если вы раз или два попали в тайский ресторан, это не дает вам основания полагать, что вы знакомы с местной кухней. В действительности кулинария разных регионов страны значительно отличается друг от друга.

Так, на севере Таиланда, в Чиангмае, где тайские семьи собираются вместе и садятся по кругу на пол для трапезы и общения, на "столе" появится невероятное разнообразие зелени и овощей, а также любимое блюдо - "нэм", деликатесная свиная колбаска и наивкуснейший "као сой" - суп с яичной китайской хрустящей лапшой, в котором роль бульона играет северный карри с курицей.

На северо-востоке Королевства Таиланд предпочитают острые "взрывные" салаты, жареный мясной фарш с чили и в отличие от рассыпчатого - клейкий рис. А на закуску, здесь подают разнообразных насекомых, приправленных солоноватым соусом. Именно северо-восток Таиланда считается "родиной" знаменитого тайского "сом тама" - острого салата из молодой папайи, который теперь подают во всех регионах без исключения от уличных кафе до фешенебельных ресторанов.

Только в центральном Таиланде, где раскинулась многомиллионная столица Королевства Бангкок и бывшей столице Сиама - Аюттайе, превалируют пикантность блюд и подача кисло-сладких соусов. Именно в "столицах Таиланда" можно насладиться экзотикой подачи супа-лапши, остановив лодочку (сампан) во время прогулки по каналам. На улицах этих городов увидеть как заворачивают тайскую жареную лапшу в пищевую бумагу для того чтобы вы насладились этим блюдом по возвращению в свои апартаменты. Развернув на кухне упакованное блюдо и переложив на тарелку, добавьте важные ингредиенты (также упакованные с собой): сок лайма, арахис, сахар, перец чили, ростки бобов - и наслаждайтесь вкусом центрального Таиланда на своем балконе с видом на реку или небоскребы Бангкока.

Вкус центральных равнин Королевства Таиланда - это искусство миксологии индийских специй и китайского способа приготовления блюд. Большинство блюд - очень острые благодаря большому количеству специй, в особенности карри и перца. Путешествуя по центральному Таиланду (Сукхотай, Аюттайя, Бангкок) прочувствуйте колорит и гармоничность сочетаний специй зеленого тайского карри, который подают здесь с "мокрой" лапшой или жасминовым рисом.

Как правило, дороги путешественников по Таиланду всегда направляются к восточному побережью и югу страны. Отправляясь на восточное побережье (Паттайя, Районг, Архипелаг островов Чанг), в эпицентр производства рыбного соуса и выращивания фруктов в промышленных масштабах, посетите фруктовые сады. Здесь круглый год можно пробовать свежие фрукты, такие как ананас, папайя, банан. А весенние и летние месяца порадуют разнообразием сортов манго, сладкий сорт которого употребляют в виде знаменитого тайского десерта с клейким рисом и кокосовым молочком. Фруктовый вкус восточного побережья Таиланда радует разнообразием экзотики от королевы фруктов - мангостина, до короля фруктов - неоднозначного по вкусу - дуриана.

На юге страны (Пхукет, Самуи, Краби) популярны дары моря: лобстеры, крабы, устрицы, кальмары, рыба и даже такой экзотический деликатес, как салат из медузы. Из-за огромного количества смешанных рыбных запахов в этом регионе имеется свой, особый секрет приготовления блюд с "индийским шафраном" или куркумой, чтобы контролировать запахи даров моря. Поэтому, например, вкус желтого карри с крабом является "визитной карточкой" юга Королевства Таиланд.

Почувствуйте пять потрясающих вкусов северного, северо-восточного, центрального, восточного и южного регионов Королевства Таиланд, путешествуя по стране или выбирая кафе и рестораны с блюдами региональных кухонь.